Брати Року відкрили власний дослідницький центр з фермою
Шеф-кухар ресторану Жоан Року презентував новий сімейний проект La Masia на гастрономічному конгресі Gastronomika в Сан Себастьяні.Це невеликий будинок з власною фермою і лабораторією, де будуть збиратися креативні кухаря, вчені і енологи з усього світу для спілкування, обміну досвідом та спільних досліджень нових властивостей продуктів, а також пошуку ідеальних сполучення страв і напоїв.
Брати Року вже провели в La Masia дослідження властивостей спиртових ароматичних есенцій, які вони отримують з місцевих продуктів, напоїв, трав, водоростей і навіть з овечої вовни.
Жоан Року впевнений, що вони відкрили нову всесвіт, яка здатна змінити смак і аромат будь-якої страви.
Нагадаємо, що першим власний науково-дослідний центр відкрив Ферран Адріа, чий ресторан El Bulli багато років поспіль очолював список кращих кулінарних закладів світу.
У 2016 році інший знаменитий шеф Рене Редзепі закриває ресторан Noma, щоб присвятити цілий рік дослідженнями, підготовці нового меню та облаштування власної ферми.
Схоже, провідні кухаря планети задають новий тренд.
